Денис Урубко (Алматы)

Особенности национальной кухни в горах

(хочешь похудеть - спроси меня как)

Вопрос о том, что альпинисты едят в горах, ставит меня в тупик. Задается он довольно часто, и причем в такой форме, что возникает ощущение, будто от меня ждут чуда. Типа - вот сейчас удивлю, расскажу что-то сногсшибательное и невероятное. Мол, едим мясо снежного человека пополам с космическими деликатесами Гагарина. Причем, запивая это девяностовосьмипроцентным спиртом. Ни больше, ни меньше.

Поэтому, иной раз возникает желание шокировать публику нетривиальными заявлениями, чтобы оправдать коварный подвох. Но вместо этого начинаю мямлить что-то непонятное о том, что все необходимое покупается в ближайшем супермаркете, и в глазах собеседника вопрос смещается в другую область - не хочет раскрывать секрет, издевается! Чувствую себя в таких случаях словно шпион.

На Фото: Сергей Самойлов, партнер Дениса по восхождению на Манаслу (8163 м) по СВ стене весной 2006.

Так вот, одним из самых простых продуктов, которые нынче можно купить для похода в горы, является пакет сухой каши. Как казахстанские альпинисты раньше жили в горах без нее - вопрос открытый. Именно с ней, гречневой или овсяной, возникает меньше всего проблем при готовке на сложном маршруте, при хорошем сочетании "вес-польза". Каша, конечно, бывает на любой вкус - от молочной до <с запахом бекона>. И есть ее можно в любое время суток - было бы желание!

Ну, и второй по значимости продукт можно назвать одним словом "мясо". В любых видах, которые допускают гастрономические пристрастия. Да не съедят меня вегетарианцы! Без мяса нормальный мужчина и дома превратится в одуванчик. Особенно при преобладании мясной пищи в Казахстане, с его традиционным скотоводством.

Как-то спросили наших альпинистов:
- Как вы можете есть трупы убитых животных!?
- Не нравится? Ешьте трупы живых животных, - ответили те.

Раньше при отъезде в экспедицию наши ребята шли на немалые ухищрения, чтобы приготовить мясо для восхождения на гору. Традиционный рецепт состоял в том, что прокученный через мясорубку фарш пару часов выжаривался в духовке до практически сухого состояния. И становился легким, готовым к употреблению.
Давайте-ка объясню некоторые характерные особенности готовки пищи в альпинизме. Вот, к примеру, лезут два или три приятеля по вертикальной скальной стене протяженностью полторы тысячи метров. Делают они это примерно недельку... или две... Для  того, чтобы быть в состоянии унести с собой необходимое количество продуктов, их нужно брать легкими, сублимированными (обезвоженными). Воду мы найдем на маршруте в виде льда или снега, что забивается в расщелины. Чтобы ее растопить, нам понадобится газовая горелка с энным количеством баллонов по 250-500 граммов на ту самую неделю жизни. Вот и подсчитайте вес рюкзаков!

Сидишь ты себе, свесив ноги в бездну... На полиэтиленовом мешке аккуратно нарезаны кусочки сыра, хлеба и мяса. К чаю приготовлены конфеты с печеньем... В котелке, подвешенном к потолку палатки, булькает варево, - ты его помешиваешь ложкой, пробуешь, надеешься, что сейчас удастся поесть. И вдруг резкий порыв ветра! Налетает, палатку трясет, дергает... и половина твоего вожделенного супа оказывается у тебя на коленях. В горячем состоянии. Ха!

Плохо и то, что при высотных восхождениях атмосферное давление падает, и следовательно, при этом понижается температура кипения воды. В любом школьном учебнике физики написано. Так, на высочайшей вершине Казахстана пике Хан-Тенгри (7010) вода кипит при температуре ниже 90 градусов. В таком странном кипятке даже чай сложно заварить. А чтобы приготовить рис - скажем, для обычного плова - нужно потратить вечность... плюс еще пару минут. Раньше брали с собой разные скороварки, автоклавы, но они иногда очень тяжелы. Поэтому второй вывод - продукты лучше брать практически готовыми. Полуфабрикатами. Тогда и времени и газа тратится гораздо меньше. Залил с утра кашу этим псевдокипятком, и - в бой на несколько часов.

Из других учебников - уже физиологии - мы можем узнать, что человеку в сутки нужно выпивать 2-3 литра воды. Характерной особенностью сложных альпинистских восхождений является то, что это правило исполнить невозможно. И живешь ты в течение недели на редких глотках влаги. Хорошо, если за день удастся получить литр... на двоих... а иногда на троих. Воды, конечно, а не того, о чем некоторые сейчас подумали.

Кстати, вот вам и Ноу-Хау. Во время одного такого восхождения в Пакистане в 2005 году я потерял десять килограммов веса за неделю. Лезли с другом на Броуд-пик высотой 8047 метров, и когда спустились вниз, я не то что жира - мышц на себе не нашел! Короче, хочешь похудеть - спроси меня как. Поэтому, меня удивляют проблемы людей, что годами не могут сбросить вес.

Та-ак. Что бы еще интересного рассказать?

Одна из хитрушек посвящения обычного человека в альпинисты заключается в ритуальном приготовлении мороженого. Для этого в достаточно объемной посудине перемешивают свежий снег со сгущенным молоком. А где у нас сохраняется снег? Правильно, в условиях холода. Поэтому, когда на двадцатиградусном морозе тебе предлагают отведать еще и мороженого соответствующей температуры, ощущения остаются незабываемые. Иногда всего лишь на недельку. Иногда на всю жизнь. Это может быть либо простуда, либо... думайте сами.

О том, что употребляют в пищу представители разных народов мира можно писать многотомные исследования. Оказавшись однажды в Королевстве Непал, я был поражен обрушившимся на меня многообразием культуры в виде тамошних южных продуктов. Хотелось попробовать всего, и конечно же, сразу.
Получилось это у меня по двум причинам. Первая состояла в том, что в Катманду при содействии Министерства Туризма Непала существует ресторан для альпинистов "Rum Doodle", где бесплатно кормят восходителей на Эверест. Безвозмездно, то есть даром. Там вечерами в уютной компании я мог предаться дегустации местной кухни. А утром за копейки, то бишь за смешно малое количество местных рупий охапками покупать на базаре бананы. Непальские бананы, кстати, отличаются от тех, что привозят в Алматы - в лучшую сторону. Хоть они и мельче, но вкус их гораздо более натурален. Во мне, очевидно, сказывается та ностальгическая тоска из советского детства, когда слово "банан" олицетворяло собой гораздо больше, чем просто заморскую диковину.

Когда путешествуешь по миру, то часто оказываешься перед выбором - есть что-то местное, или не есть совсем. А у меня есть одна хитрая аллергическая реакция на... красный перец. Я его не могу переносить в любом виде. Нюхать, есть... в последнее время, наверное, даже смотреть. А именно в южных странах, куда я наведываюсь в экспедициях, красный перец является неотъемлемой частью национального колорита. Пакистан, Непал, Индия, Узбекистан, Китай, Киргизия... везде люди спокойно поглощают эту огненную приправу. И угощают других. Поэтому, я не раз оставался голодным.

В последние годы эта аллергия начала прогрессировать, и распространяться на другие продукты. Как это ни парадоксально, но пиво - да-да, самое обычное алматинское пиво - становится для меня этаким большим вопросительным знаком. Никакой личной жизни, что называется...

Вообще, отношение к диетам в горах у меня отрицательное. Дело в том, что при высоких функциональных нагрузках организм человека инстинктивно старается "держаться" за привычные вещи. Особенно в пище. То огромное количество энергии, что расходуется на выживание в условиях холода и недостатка кислорода, требует восполнения. Необходимо понять, что на высоте семь-восемь тысяч метров любая работа требует гораздо больше сил, чем на равнине. У физиологов существует понятие "зона смерти", и сами посудите, правильно ли заниматься диетологическими изысками в таких условиях. Выше семи тысяч метров организм постоянно находится в состоянии физиологического истощения. Не важно, идешь ты, лежишь, или спишь - ты не отдыхаешь. На пульсе выше 100 ударов в минуту при давлении 160 на 20 продолжительное время существовать тяжело, и поэтому нельзя отказывать себе в нормальной привычной еде.

Я не большой любитель теоретизировать, но раз уж позволив себе затронуть вопрос питания в горах, не премину отметить, что вода в горах гораздо чище, чем в привычной жизни. Воздух тоже. Поэтому, можете представить, насколько здоровее можно стать всего за месяц, проведенный в высокогорье. Безо всяких диет.
И вообще, если философски подойти к тем удовольствиям, которые хочется позволить себе в жизни, то могу сказать, что они воспринимаются тем острее, чем ярче перепады, в которых ты оказываешься. Когда после двухмесячного недоедания в зимней экспедиции с поляками под вершиной К2 я вернулся в Алматы... Сами можете представить, чем был для меня обычный кусок хлеба! А вкус алматинских яблок! А все остальное, что лежало на прилавках магазинов и базаров! Я не ел, а наслаждался.

Конечно, я согласен, что неправильно доводить себя до такого состояния. Это уже моя плата за тот вид спорта, который нравится - альпинизм. Но, мне кажется, что именно возможность получать удовольствие от простых, совсем обычных вещей, позволяет человеку стать счастливым. И тогда скучный процесс "питания" станет для нас больше, чем прием нужного количества калорий.
Приятного аппетита!

Денис Урубко
13 октября 2006 года